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Linguine Alle Vongole Per La Famiglia: Donato

  • 250 grs de Linguine
  • 500 grs de almeja fresca
  • 450 grs de tomate guaje fresco, pelado y picado
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 4 cucharadas de aceite de olivo
  • 1/2 cucharadita de tomillo picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Cueza la pasta hasta estar al dente y escurra. Caliente el aceite de olivo a fuego medio y saltée la cebolla y los ajos, cuidando que no se pasen de tono dorado claro. Agregue los jitomates picados, la sal y pimienta al gusto, y caliente durante 5 minutos a fuego mediano con tapadera. Enseguida agregue 1 taza de agua y el tomillo picado. Caliente a fuego alto sin tapa por otros 5 minutos y ponga a un lado para su uso posterior. Agregue las hojuelas de chile, las almejas, el vino y la mantequilla, hasta hervir. Caliente de 5 a 7 minutos hasta que todas las almejas se abran. Deseche cualquier almeja que no haya abierto en ese lapso. Agregue a esta preparación el guisado de jitomates y cueza hasta que desaparezca ligeramente el exceso de líquido. Agregue la pasta y el perejil, y revuelva por un minuto. Sirva inmediatamente. Se sugiere acompañar con vino blanco seco.